实施陕菜品牌创新工程 增强陕西餐饮发展活力 作者：李雪梅（省商务厅厅长）
−−−− 在“陕菜品牌创新工程”理论研讨会上的讲话
各位领导、各位嘉宾，
女士们、先生们：
早上好！
今天，“‘陕菜品牌创新工程’理论研讨会”在这里隆重举行，...[详细] |
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餐饮业发展与地方菜系文化振兴 作者：阎宇(中国烹饪协会副会长)
随着社会经济的持续健康发展，我国餐饮业已经连续16年保持两位数的增长态势，呈现出蓬勃发展的局面。据统计，2006年全社会餐饮业营业额达到10345.5亿元，突破一万亿元大关，比上年增长16.4%，比社会商品零售总额增长高出2.7个百分点...[详细] |
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陕菜形成的历史及其在中华饮食文化史上的地位和作用 作者：王明德、王子辉、李曦(饮食文化研究专家)
【内容摘要】 文章分为两大部分，第一部分是陕菜形成的历史，分别论述周代为形成期、西汉是第一次发展期、唐代是第二次发展期、民国为中兴期、改革开放后是兴旺期。第二部分是陕菜在中华饮食文化史上的地位与作用，...[详细] |
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试论陕菜基本特征及品格 作者：王子辉(饮食文化研究专家、教授)
【内容摘要】 文章从兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产，擅长蒸、炒、氽、炝、炖等烹制方法，囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣鲜香突出等方面，论述了陕菜的基本特征，并在此基础上阐释了陕菜大度、大气...[详细] |
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抓住“唐”字打造陕菜品牌 作者：熊四智(四川烹饪高等专科学校教授)
【内容摘要】 本文就陕菜作为西北地区的重要品牌和中国烹饪非常靓丽的品牌，对其整体形象的文化品格作了理性的分析，并提出抓住“唐”代表中国，“唐人”代表中国人这一高度来思考陕菜品牌的发展。
【关 键...[详细] |
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